Решив приготовить итальянскую лазанью, я столкнулась с поразительной вещью: знакомая с детства, наша деревенская молочная подлива, с которой традиционно подается у нас "мачанка" (белор.) с блинами и грибами - на самом деле красиво называется соус "Бешамель". Ой, не знала моя бабушка о французском происхождении ее любимого блюда! Это, конечно был вариант соуса без мускатного ореха, но зато на цельном молоке и мега-натуральном сливочном масле. Незабываемый вкус!
Этот невероятно нежный классический соус имеет сливочно-молочный вкус и аромат с тонкой ноткой мускатного ореха. Он довольно сытный и универсально дополнит любые горячие вторые блюда: макароны или пасту, целый молодой картофель или пюре, блины, драники или оладьи, мясо, рыбу и даже супы. Рецепт оригинального, классического французского соуса Бешамель с мускатным орехом очень легко запомнить, благодаря соотношению 1:1:1, он прост и включает в себя всего парочку ингредиентов, которые без труда найдешь на своей кухне.
Кот.заметка: Лайфхак. Сливочное масло размягчить, смешать с мукой, завернуть в пищевую пленку в виде "колбаски", заморозить. Затем, по мере необходимости, отрезать нужное количество и использовать в соусе.
- молоко - 3 стакана (700-800 мл.)
- мука - 3 ст.л. (70-80 гр.)
- сливочное масло - 3 ст.л. (50 гр.)
- соль - 1-2 ч.л. (по вкусу)
- тертый мускатный орех - ½ ч.л.
1. На среднем огне в кастрюле полностью растопить сливочное масло.
2. Добавить муку, тщательно перемешать. Обжаривать, пока смесь не станет светло-золотистого песчаного цвета, 6-7 мин.
3. В отдельной кастрюле довести молоко до кипения и сразу же тонкой струйкой влить молоко, активно перемешивая соус во избежание образования комочков (хотя некоторые вливают и холодное молоко).
4. Продолжить помешивать до загустения соуса «а-ля сметана» около 10 мин. после закипания. Нужно учитывать, что при остывании соус станет еще более густым. Посолить, добавить тертый мускатный орех. При необходимости соус Бешамель следует процедить от мучных сгустков. Вкусных шедевров!
