- ЗЕЛЕНАЯ ЧЕЧЕВИЦА (французская) - недозревшая коричневая, не нужно замачивать; хорошо держит форму, хороша для салатов, гарниров.
- КОРИЧНЕВАЯ ЧЕЧЕВИЦА - зрелая; требует замачивания минимум на ночь, зато потом готовится быстрее зеленой, имеет слабый ореховый запах, подойдет для супов.
- КРАСНАЯ ЧЕЧЕВИЦА - очень быстро варится (10 мин.) и теряет форму, поэтому идеально подойдет для пюре, супов-пюре, котлет и любых рецептов, где она дружит с блендером.
- ЖЕЛТАЯ ЧЕЧЕВИЦА - это шлифованная зеленая; разваривается за 10 мин., подходит для супов, пюре.
- ЧЕРНАЯ ЧЕЧЕВИЦА (белуга) - мелкая, похожа на икру; имеет тонкий, малость пряный вкус; после варки сохраняет свой цвет и форму, поэтому подойдет для салатов и гарниров.
КАК СВАРИТЬ КАШУ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ: (1 : 3)
В кастрюле довести 3 стакана воды до кипения. Посолить, по желанию добавить измельченный зубчик чеснока, четверть лука и лавровый лист. Добавить 1 стакан сухой зеленой чечевицы и варить 30-35 мин. до готовности. Процедить через дуршлаг, выбросить чеснок, лук и лавровый лист, если используешь
СКОЛЬКО ВАРИТЬ КОРИЧНЕВУЮ ЧЕЧЕВИЦУ:
Замочить минимум на 8 ч., затем отварить в кипящей воду 25 мин.
ВАРИМ ЧЕРНУЮ ЧЕЧЕВИЦУ: (1 : 2)
Перебрать, промыть, варить в кипятке 20 мин. – на стакан зерен 2-3 стакана воды.
ВАРИМ ЖЕЛТУЮ И КРАСНУЮ ЧЕЧЕВИЦУ: (1 : 2)
Промыть, варить в кипятке 10-15 мин. на слабом огне – на стакан зерен 2 стакана воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В МУЛЬТИВАРКЕ: всыпать крупу, влить 2-3 стакана горячей воды (в зависимости от нужной консистенции готовой каши), закрыть крышкой и варить 20-40 мин. (в зависимости от сорта) на режиме «Тушение» или «Каша», посолить и поперчить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В МИКРОВОЛНОВКЕ: в глубокую миску высыпать стакан чечевицы, залить горячей водой (чтобы полностью покрыла и до 15 мм. выше — на сколько выше, на столько более нежной и разваристой она получится). На максимальной температуре готовить 7-10 мин. без крышки. Посолить, поперчить.
