Я безумно влюблена в этот рецепт! Впервые я его попробовала приготовить на Новый 2018 год. И картофель на столько идеально вписался в дух праздника, что с тех пор он стал моим традиционным ежегодным новогодним блюдом. Бесконечная любовь!
Картофель по рецепту Джейми Оливера, действительно, получается идеальным! Вкуснейшая хрустящая корочка скрывает нежную мякоть.. а вдобавок ко всему этому чудесные ароматы розмарина, чеснока, нотки мандарина пробуждают небывалый аппетит и новогоднее настроение! К тому же, готовится идеальный картофель очень просто.
Джейми предлагает для этого рецепта 3 варианта сочетаний масла (жира) и трав на выбор: оливковое масло с розмарином, сливочное с шалфеем и мандаринами либо гусиный жир с тимьяном. Каждый из вариантов хорош по-своему. Я немного смешала первые два варианта, добавив к розмарину мандарины - и была в восторге от результат!
- картофель (неразваривающихся сортов, например, Белла Росса) - 1.5 кг
- свежий розмарин - 3-4 веточки
Кот.заметка: либо можно попробовать заменить свежий розмарин сухим, предварительно залив его теплым растительным маслом. Затем запекать картофель с таким маслом, удалив листики розмарина, если беспокоитесь, что они высохнут или почернеют.
- клементин (или мандарин) с тонкой кожурой - 1-2 шт.
- чеснок - 1 головка
- растительное (лучше оливковое) масло
Кот.заметка: либо смесь растительного и сливочного масел.
- яблочный или красный винный уксус
- соль (морская)
- перец (свежемолотый)
- Картофель вымыть и очистить. Крупный картофель разрезать на 2-4 части, мелкий оставить целиком. Еще раз промыть холодной водой, чтобы смыть крахмал. Сложить картофель в кастрюлю, залить водой (чтобы она полностью покрывала картофель), посолить, довести до кипения и с момента закипания варить около 7-10 минут на среднем огне до полуготовности. В итоге десятиминутной варки вы получите мягкую сердцевину и плотную структуру.
- Слейте воду, как следует встряхните его в дуршлаге, чтобы избавиться от лишней жидкости и усилить эффект хрусткости – картофель станет в буквальном смысле пушистым – это очень важно для суперхрустящей корочки. Оставить картофель в дуршлаге на пару минут, чтобы он высох и стекла лишняя жидкость.
- На дно формы или противня налить немного масла и выложить картофель в один слой. Немного посолить и поперчить. Запекать около 30 минут в заранее разогретой до 190°C духовке, до золотистого цвета.
Кот.заметка: Для этого блюда самое главное — найти подходящий сорт неразваривающегося картофеля. Если картофель никак не хочет румяниться, сколько бы его не держали в духовке, не держите дольше, такой уж сорт
- В это время приготовьте ароматное масло: нарежьте цедру мандаринов ножом полосками, оборвите листике розмарина. Соедините в миске 3 ст.л. оливкового масла (можно теплое), немного уксуса (примерно 1 ч.л.), розмарин, цедру мандарина и зубчики чеснока прямо в кожуре. Тщательно перемешайте и оставьте, пока картофель не запечется.
- Через полчаса вынуть форму с полуготовым картофелем из духовки и !внимание! самый важный момент (как уверяет Джейми): Нужно придавить картофель в форме картофелемялкой, немного сплюснуть его. Это делается для того, чтобы увеличить площадь соприкосновения картофеля с дном противня — помогает образованию корочки на бОльшей площади картофеля, и он более равномерно пропекаться.
- Вылить на картофель ароматное масло, перемешать с картофелем и снова аккуратно распределить его про форме.
- Вернуть форму в духовку и запекать еще около 30-45 минут, до румяной корочки.
- Готовый картофель сразу подавать к столу, горячим он вкуснее всего. Вкусно покушать!
Кот.заметка: Как я уже говорила, вместо оливкового масла, картофель также можно запечь со сливочным маслом либо гусиным жиром. Для каждого вида жира, Джейми советует определенный набор трав. Хотя это все условно, сочетая травы и специи можно создать свой собственный самый идеальный картофель
- Картофель со сливочным маслом: Листья шалфея + зубчики чеснока (головка) + цедра одного клементина, нарезанная крупными полосками (можно апельсина) + немного оливкового масла. Вместо сливочного масла лучше взять топленое, чтобы оно не горело во время выпечки. Цедра клементина (апельсина) придает приятный цитрусовый аромат картофелю, после запекания ее нужно будет удалить.
- Картофель с гусиным жиром: гусиный (или утиный) жир + зубчики чеснока + пару лавровых листиков + немного оливкового масла. С гусиным жиром получается самая красивая зажаристая корочка.
