- молочный шоколад - 500 гр. (нарезать)
- сливочное масло - 3-4 ст.л. (70-100 гр.) + 3-4 ст.л. (растопить)
- шоколадное печенье (идеально - орео) - 40 шт. (250-300 гр.)
- рубленный шоколад (шоколадные чипсы) - ⅔ стакана
- миндаль - ⅔ стакана
- сахар - 70-100 гр. (в тесто) + 50 гр. (в начинку)
- сливочный сыр (или мягкий творог) - 250 гр.
- сметана (или натуральный йогурт) - 250 гр.
- нежирные сливки - 50-70 мл.
- красный пищевой краситель - 2 ст.л. (бутылочка)
- яйцо - 4 шт. + 2 желтка
- дополнительно по желанию - шоколадная стружка, сахарная пудра, какао-порошок без сахара, свежие ягоды малины или клубники
1. Молочный шоколад вместе со сливочным маслом (70-100 гр.) растопить в микроволновке / на водяной бане / в кастрюльке на медленном огне; полностью остудить.
2. С помощью блендера измельчить в крошку печенье вместе с рубленным шоколадом, орехами (миндаль) и сахаром. Затем добавить 3-4 ст.л. растопленного сливочного масла и продолжить взбивать до однородности.
3. Распределить «тесто» на дно разъемной круглой формы, утрамбовывая влажными руками и формируя бортики. Отложить в сторону.
4. Займемся начинкой: в очень большой миске, смешать охлажденную шоколадную смесь, сливочный сыр, сметану, сахар, нежирные сливки и красный пищевой краситель электрическим миксером на средней скорости. Затем добавить все сразу яйца и желтки. На минимальной скорости миксера смешать до однородной консистенции.
5. Вылить начинку в форму с основой для чизкейка. Разместить эту форму в другой форме большего размера или на противне. Налить немного воды в большую форму.
6. Выпекать около 60 мин. при температуре 180 С.
7. Искусство «остуживания» чизкейка: Выключить духовку и оставить чизкейк там на 5 мин. Затем извлечь форму с чизкейком из емкости с водой и оставить в приоткрытой духовке еще на 30 мин. Снять съемное кольцо формы (перед этим аккуратно поддеть края лопаточкой или ножом для более легкого извлечения). Оставить при комнатной температуре в течение 60 мин., затем убрать в холодильник на 4-24 часа.
8. Украсить верх чизкейка по вкусу кремом (белый смотрится особо романтично и празднично), ягодами, фруктами или орешками и подавать. При нарезании — после каждого разреза ополаскивать нож, чтобы кусочки получились максимально аккуратными и красивыми. Вкусного удовольствия!
